El Chile en Nogada es una joya gastronómica: Doña Clarita

Hola queridos lectores de Tv Noticias Veracruz, estamos en el mes patrio, a unos días de dar el grito de Independencia de México, magna celebración en la que no puede faltar su rica y variada gastronomía mexicana para compartir con familiares y amigos.

En esta ocasión nos metimos hasta la cocina de “Doña Clarita” para que nos comparta sobre el delicioso y tradicional Chile en Nogada que por muchos años ha elaborado para consentir a los paladares veracruzanos.

“A mí me emocionan mucho las tradiciones pero hablar de las fiestas patrias, es hablar de mis raíces y de comida”.

Clara Carrera Pérez originaria del municipio de Misantla Veracruz y mejor conocida por su singular “chiflido” nos abrió las puertas de su restaurante en el centro de la capital de estado, donde se elaboran una gran variedad de platillos de la región de Veracruz, en el que no puede faltar su exquisita sazón.

“Ahorita que estamos en las fiestas patrias, tenemos la joya gastronómica y el platillo emblemático que es el Chile en Nogada, que en lo personal me gusta todo, la nogada es deliciosa, el relleno y la consistencia del chile, que no tiene que estar muy duro”

Ataviada en un vestido regional color blanco con flores bordadas de colores, la simpática señora comentó que ya tiene muchos años preparando este platillo, al que consideró que es muy elaborado y con muchos ingredientes.

“me gusta mucho prepararlo, es muy elaborado pero al final sé que el resultado es muy bueno”.

Podrían existir miles de recetas de los Chiles en Nogada, dependiendo las tradiciones de cada región del país, pero la consentida de los xalapeños expresó que cada quien le pone su toque personal para crear esa rica y única explosión de sabores.

“Los ingredientes no varían mucho, a lo mejor alguien no le ponga piñón, pero lo que sí es seguro que todos los chiles llevan fruta de la temporada como nuez, granada”

El tradicional Chile en Nogada es un chile poblano que esta relleno de carne de res y cerdo guisados con ingredientes de temporada, como lo son: manzana agridulce, pera de agua, durazno, pasitas, plátanos. Puede servirse capeado o sin capear, va bañado de una crema con nuez de castilla y el toque especial de la granada.

“Elaborar un chile de estos es muy laborioso y costoso, porque tiene ingredientes muy caros como el piñón rosado, en esta ocasión lo encontré en $1800 el kilo, por eso muchas personas prefieren comprarlo”.

 Este platillo va de los 300 a 400 pesos pero en la Cocina de Clarita lo podrá encontrar más accesible y con un inigualable sabor como el que preparó para nuestra entrevista.

“El chile en Nogada en nuestras fiestas patrias, no nos puede faltar y yo los invito a que lo coman, porque solo es por temporada.  El chile poblano tiene que ser grande para rellenarlo con un picadillo preparado con las dos carnes, frutas de la temporada y se cubre con la salsa de la nogada, donde el ingrediente principal es el queso de cabra”

Sin duda que este platillo mexicano que lleva los colores de la bandera nacional es muy completo que no requiere de acompañamiento. De entrada podria acompañarse de un poco de arroz, un plátano relleno con frijol con queso o algo ligero para poder disfrutar de toda la explosión de sabores.

“Mi gusto por la cocina nació desde muy pequeña, yo soy de Misantla y yo veía a mi mamá como nos cocinaba”.

Destacó que en los pueblos y en los lugares pequeños la gente se acostumbra a sus tradiciones y a los alimentos que se producen de manera natural. Desde la infancia nace su amor por la cocina por lo que le hizo recordar cuando se comia unos ricos frijoles hervidos en olla de barro.

Cabe recordar que Clarita participó en el concurso de Marter Chef México y Master Chef La Revancha de TV Azteca, donde aprendió que para la elaboración de los diferentes platillos las medidas como las cantidades de los ingredientes tienen que ser exactas.

“Lo que aprendí en Master Chef es a equilibrar sabores, porque en el caso de la salsa de la nogada, tengo que cuidar que no quede arriba el queso, la nuez o el jerez, todo tiene que estar equilibrado”.

Así que Clarita nos hace la invitación para que en este mes patrio no nos quedemos con el antojo y degustemos del tipico Chile en Nogada en compañía de toda la familia en su restaurante ubicado en la avenida Ávila Camacho # 42.  Teléfono: 228 423 2521. ¡Buen Provecho!